情色 调教

行动台湾本族，这几年每次从大陆回台，23 公斤的行李额度都会揆情审势用满。尤其像这么左近过年，我的行李箱被塞得少量轻视都不留：福建大红袍、新疆枣夹核桃、还有本年刚发现的宁夏八宝茶，青海黑枸杞 …

讲真，当今咱们看大陆特产，有点畴前大陆看台湾偶像剧的风：一切都很新奇。小某书上也流行着 “ 台湾本族最喜欢且买不到的大陆家具 ” ：魔芋爽、暖锅底料、风干牛肉 … 每个都实打实有亲一又让我带过。

而条件我代购最多的，莫过于这几年名声鹊起的麻辣花生！

从我妈到我表妹，甚而梁静茹萧亚轩，吃过的都豪恣打call求东说念主肉，我也把它当伴手礼七八年。很可惜，旧年一个限“麻辣花生”令，蓦地让这个东说念目标东说念主爱的零食，成为迢遥的珍藏。

这件事我很不睬解：厚味的零食那么多，为什么中招的只好花生？

毕竟台湾省这座岛，一直盛产花生。我从小叫它“土豆”，“土仁”，一年四季离不开。小时候的早餐，时时是一碗奶白色的花生汤打蛋，或者白粥小菜配花生面筋。学校午餐里，猪脚花生、花生甜汤亦然常见搭配。回家还有吃不完的花生酥，宵夜不错是香喷喷的花生汤圆。在花生眼前，芝麻、红豆馅都是要让位的。说台湾是吃花生，懂花生的的大省，不算过分。其后在大陆游历，更是发现，咱们对花生“死了都要爱”的留恋，来自于隔海相望的福建省。

甚而，除了台湾和福建，好像再没其他场地东说念主的，如斯可爱花生？

花生在台湾，自带一股挥之不去的古早味气场，与小吃是绝配：

猪血糕，从蒸锅里香喷喷的切出来，会蓦地裹满花生粉，搭配甜辣酱与香菜；

台版肉夹馍之刈包（也叫割包），蒸面饼夹一块肥瘦相间的卤肉，要地入花生粉衬托酱香；

甜香中翻滚的烧仙草，喝一口赞成胃寒的姜汁豆花，透顶需要花生来配它；

刚炸好的盐酥鸡，顺遂撒点花生粉；

台式烧肉粽，内部有花生，外面也有花生甜辣混搭酱；

土洋齐集的润饼冰淇淋，台版春卷皮裹着芋头雪冰，洒上花生糖粉再点缀些香料，一口咬下去即是咸甜碰撞、冰火双重、弹牙感与颗粒感皆飞的超奇妙仪态对撞，世间独此一味；

来碗猪脚面线，花生还能一脚踹飞黄豆：“没猜测吧，我也能藏在猪皮里！”

蔡康永就曾在节目中说，台湾小吃不过乎两个滋味，一个是酱汁味，另一个即是花生粉味。花生是夜市幕后的透顶大佬，每个逢年过节的技艺，更是花生的Pro Max：

一进门，桌上势必有一盘红白相间、硬得磕牙的“天公豆”。它的等闲扯叫“生仁”，炒香的花生米裹上染色的麦芽糖、糯米粉和糖霜，寓意是东说念主丁兴旺、子孙多福。况且因为硬且耐放，频繁出没于神明供桌与婚丧喜事现场，也会占领过年专用的红漆食盒，因为有寓意，不吃还不行。

香气直奔鼻腔、碎片直奔牙缝的花生糖，分为两种门户：一片是整颗炒熟后与麦芽糖搀杂，冷却之后切块，又香又甜又能拔牙；另一片是酥糖，将温热糖稀搀杂花生粉，一层层叠起来再拉伸，反复捶打作念成酥香还有点嚼劲的花生糖。

本来这是很厚味的东西，然而我家在桃园中坜，名产之一即是花生糖。而我外公因为领略作念花生糖的雇主，这个东西又并不耐放，导致逢年过节充满了逃不开的“季节限期”。不吃完会挨骂，还被它生生拔掉两颗乳齿。

花生就这么占领我的童年，多到吃到怕。

然而就像老话说的，距离产生好意思。当老一辈东说念主接踵离开东说念主世，当我决定一个东说念主来大陆闯荡，那夺“命”的花生香，小时候恨到牙疼的花生汤，果然渐变幻成某种存眷。曾经的逆反无影无踪，随之而来的是一种空荡荡。

我以为这即是命，没猜测一次去福州出差，当一碗奶白色的花生汤打蛋，如同期空穿越一般出当今我眼前，花生被煮到进口即化，甜香的汤头飘摇着油星，还有盘桓其中的鸡蛋花 —— 一切记挂都如激流般再次澎湃而来，那情那景，与童年某个睡眼惺忪的清晨一模一样。

其后我去了泉州，异乡的故乡感更好坏了。相同是润饼，台湾原创的包裹芋头花生冰淇淋，在泉州领有更古早的形貌：麦芽糖碎配香菜花生。吃一口，口中虽少了阴凉，但多了一分“本来如斯”的走漏；麦仔煎，发酵面糊放上红糖和花生碎，圆盘上煎熟后对折再切开，到东瀛演化成铜锣烧，到台湾松开成红豆饼，在泉州却保留了它起初的步地：传统特质闽南甜点满煎糕，内部夹着一股土花生独特的浓郁和酥脆。哪怕是在台湾硬到磕牙的天公豆，在泉州的天后宫也有它红白相间的身影。

● 台湾润饼冰淇淋的福建原型

我嗅觉，在台湾咱们是把花生玩出了新意；但在DNA一脉相通的福建故乡，一切都还规法度矩的形貌。

去过的场地多了，就发现本来对“花生”称呼和食用方式的走漏，能显现我方的“根”在何方。

已故媒体东说念主宫铃（一名巷子台妹）曾在《从台北到北京》中说，第一次来大陆看见菜单上显然写着“酸辣土豆丝”，惊觉大陆不愧是名厨辈出，传承辗转五千年的刀工太吓东说念主了，泷川雅美百度影音连花生也能切成细丝？ 实不相瞒，我曾经在土豆烧牛肉之中沉默翻找花生。这梗概是闽南和台湾东说念主才会懂的羡慕歪曲。

另一种让闽台东说念主民更有集体招供感的，是咱们共同风俗的花生固定搭配，本来在其他场地并非如斯。

老醋花生，朔方餐桌的经典凉菜，我第一次吃的时候认为特地奇怪，因为陈醋并不在闽台文化的食谱里。咱们口味上更偏好的是传承自泉州的永春醋（也叫乌醋），自带芝麻香和甜味，却很少有东说念主拿来配油炸花生，因为抢滋味。

还有花生芽，台湾这个随处花生的宝岛就并不会摆上餐桌。我是问了老妈才幡然觉悟，她告诉我，花生需求量太大，农东说念主等不起它发芽，花生芽太脆弱也辨别经济效应；久而久之，花死活了都要爱，花生芽却少量都爱不起来。

甚而咱们很少径直吃花生本仁，会本能认为吃花生仁是作念饭“不用心不上心”的体现，必须作念成某种酱料，或者佐餐调味的粉，智力得以内心均衡。“花生（在闽南），从一种浑朴的食材，顺利转型为美艳的香料”，《仪态东说念主间5》的这句话，说出了通盘闽台东说念主的心声。

但这亦然台湾东说念主对花生的复杂脸色：咱们放不下它的魔性，却也怕它的滋味太张扬；咱们吃什么都要加花生调味，但面临沉迷上瘾的麻辣花生又会涌出“敌意”；天公豆硬得要命，却也代表着命硬，嗑下去即是健康长命东说念主丁兴旺；原生的花生不稀奇吃，但打碎了酿成调味料的花生粉，不错下酒佐茶，也不错搭配东说念主间一切生离永逝。

这份爱，不错说莫得逻辑，莫快乐旨意思意思意旨意思意思。若是硬要评释，即是一种从福建跨海而来的念念维惯性，咱们对它爱恨交汇，但底线是毫不舍弃。

在《仪态东说念主间5》里，我还看到一个有点刷新走漏的甜品：闽南东说念主贪图的西法花生蛋糕。

印象里，福建东说念主对花生似乎更可爱传承，那是一种有意的信守，台湾才是把花生玩出魔性滋味的场地：咱们那加了花生粉和冰淇淋的润饼，是福建润饼搞土洋齐集的后当代玩法；咱们那花生酱作念的蛋卷，以及威化饼、膨化酥等一大堆便利店零食，才是比天公豆和老派花生糖更受迎接的过年解馋神器。

我即是没猜测花生蛋糕这一层，会发生在福建。我没领略到长者们的故土，早就运行探索对花生的全新玩法，甚而上涨到寓意：都是“善事花生”，花生糖不错拿来拜天公，花生蛋糕天然也不错，伟人和凡东说念主一样，都喜欢尝点新东西。

就像《仪态东说念主间5》所说：“当地东说念主对花生酱的探索，曾经跨界到了西法甜品。颗粒进一步细化的花生酱，搀杂奶油，咸甜交互，既保留了丝滑的质料，又多了来自土壤之下的醇香。”

馋是简直馋，好奇亦然真好奇。我顺遂问了厦门的好一又友兼烘焙达东说念主Amy，这颗无比诱东说念主又甜咸碰撞的花生蛋糕到底去哪买，她的确是刀切斧砍：“我吃过！关联词那都很多年前了……”

据Amy训诫说，这个花生蛋糕是有点故事的：起初是雇主小孩喜欢吃进口花生酱烤吐司，但又认为花生酱太干了，雇主就开动脑筋拌进奶油，一下子让花生酱烤吐司变得无比顺滑，还多一种滋味。闽南东说念主嘛，爱拼才会赢，小孩子爱吃，雇主就把吐司换成手作蛋糕，花生酱与鸡蛋持手打进起泡的淡奶油里，慕斯蛋糕也能玩闽南style…

我反问她，你忍心馋死一个在北京漂浮的台湾本族么？

好在Amy训诫“大发悯恤”，说诚然片中同款花生酱蛋糕只能亲一又罢休，但雇主娘也把蛋糕作念成了冷链包装版。就在第二天，我就收到了来自Amy训诫的新年祝福，真就沉解馋胜造七级浮图。

绽放包装的刹那间，我笑了，果然是个印着乌龟的礼盒。

这是闽台东说念主都懂的祝福密码——龟粿（客家东说念主叫龟粄），健康长命的最好祝福，小时候外婆还会我方作念，龟背上的不同图案象征福、禄、寿、喜、财，一般是红豆或者花生馅，红彤彤的闪闪惹东说念主爱。 其后外婆老了，咱们想吃龟粿只能去商场买，再无那种“亲情定制”的和善刹那间。 没猜测，收到这盒花生蛋糕的时候，竟会再次偶遇那种熟谙的和善。

我知说念我妈确定会特地喜欢，只能惜崭新蛋糕暂时不可带回台湾。未必，我应该找契机带上台湾的九故十亲们，飞一回福建亲口尝尝，这卓越时空和形态的全新古早味？

善事简直会“花生”

仪态东说念主间x雀越 定制花生蛋糕

2024年，好意思食记载片《仪态东说念主间5:香料听说》里，花生蛋糕行动花生酱特质好意思食被收录在片中。

为了将好意思味从片中带到更多的一又友身边，腾讯视频、稻来记载片现实室和发明这款蛋糕的厦门雀越餐厅主持东说念主咪姐，共同推出了「仪态东说念主间」联名款花生蛋糕。

惟一不同的是，片中的花生蛋糕为花翎造型，在这款礼盒里，礼聘了颓靡装的龟粿造型，更具闽南在地文化特质，也更稳当带去更远的场地和更多迫切的东说念主共享。

闽南东说念主自古崇龟。龟象征着福、禄、寿、喜、财。每逢佳节仪式，过年、嫁娶、作念寿都喜用龟形粿敬神、祝嘏、祭祖、道贺。这么的习俗跟着东说念主口迁移漂洋过海，于今仍盛行于台湾、南洋和国际，被当地华东说念主族群代代相传。

为了让更多东说念主感受到龟粿花生的好福分，雀越餐厅主持东说念主咪姐有益拿出了10份花生蛋糕，送给前10位购买的粉丝。买一份我方回味，咱们免费帮你再寄一份给你最迫切的家东说念主。

支持王法：

1. 咱们将按照后台下单技艺，支持前十位购买的一又友。赢得获赠资历后，会有职工主动干系您

2. 为让更多东说念主共享到龟粿好运，归拢账号只能享受一次支持福利。

也迎接添加仪态君（FengWeiJun2020），有任何问题和共享咱们随时交流！手快更有福！一说念来见证更多的欢快和祝福相伴！

《仪态东说念主间5·香料听说》的第七集《问香那里》也 已全面上线， 点击这里 或下方图片不雅看全集。

本期作家｜水水、梅姗姗

剪辑｜斯小乐 视觉/创意｜BOEN

照相｜韩良露、《仪态东说念主间5·香料听说》、《仪态东说念主间4·谷物星球》、小红书@双耳刀、脸书@旧振南情色 调教